Tigaie Wok
Pentru ca a fost inventata si este des utilizata, tigaia Wok merita o prezentare mai detaliata. Multa lume o foloseste, dar nu mult stiu multe despre ea. Nici nu ar trebui, nu? Pana la urma e doar o tigaie. Si totusi… Wok provine din estul Asiei, mai exact din China, si este una dintre ustensilele de baza din bucataria estica si sud-estica a Asiei. Este un vas versatil, cu fund rotunjit si ceva mai adanc.
Se poate folosi si la fiert, dar este recomandat pentru prajelile rapide in ulei, cu amestecare continua. In occident, wok-urile au fundul plat, adaptare facuta pentru aragazele electrice, care altfel nu le-ar fi putut incalzi.
Wok-ul poate avea diametrul cuprins intre 20 cm si 2 metri. Cele care depasesc marimea de un metru, sunt cel mai des utilizate in restaurantele specializate in gatirea orezului si a supelor. Wok-urile medii, care se invart in jurul marimii de 30-40 cm, sunt destinate gatitului domestic, familial, fiind ideale pentru pregatirea cantitatii de 4 portii. Wok-urile mici sunt folosite pentru gatitul rapid, sau in canditati foarte mici.
In functie de tipul de mancare preparat in mod frecvent, difera si manareul wok-ului. Pentru cele mai lichide, se recomanda toartele, pentru ca wok-ul sa fie bine sustinut in timpul amestecului. In schimb, specific wok-urilor cu fund plat, pentru mancaruri mai usoare sau mai solide, coada este foarte practica si simplu de utilizat.
Wok-urile pot diferi si in functie de materialul din care sunt confectionate. Acesta poate sa fie otel simplu, otel carbon, fonta, aluminiu, sau alte combinatii dintre acestea.
Cele din otel simplu sunt si cele mai folosite. Acest lucru se datoreaza costului accesibil, durabilitatii si a faptului ca sunt bune conducatoare de caldura. Cele din otel carbon sunt destul de greu de pastrat, iar mancarea are tendinta sa se lipseasca. Wok-urile din fonta se incalzesc mai greu, dar distribuie caldura uniform si o pastreaza pentru mai mult timp. In occident, cele mai intalnite sunt wok-urile neaderente, captusite cu Teflon. Sunt mai usoare si practice, dar prezinta dezavantaje precum, usurinta in a fi zgariate sau imposibilitatea de a fi folosite la temperaturi foarte ridicate (specifice anumitor tipuri de mancare). Aluminiul este cel mai usor si conduce caldura foarte repede, dar este predispus la defectiuni, iar costul este destul de ridicat, in comparatie cu celelalte.
Prezentant un scurt cliseu in privinta retetelor gatite cu ajutorul wok-ului, am putea spune ca: mai intai se incinge uleiul la foc tare, apoi se adauga usturoiul tocat sau alte mirodenii pentru aromatizare, pe o durata scurta, dupa care se adauga carnea maruntinta in functie de formele preferate si se amesteca in continuu. Carnea poate fi asezata pe marginea wok-ului pentru a se scurge de ulei, deoarece marginile sunt facute in asa fel incat sa nu permita alunecarea in ulei. Se adauga apoi legumele, sosurile si alte condimente. Dar retetele “recunoscute” de wok sunt numeroase. Cu putina indemanare, se poate gati orice fel de mancare, de la ciorbe si supe, pana la sandwich-uri calde, paste sau clatite. Pofta buna!
Unde as putea gasi si eu o asemenea tigaie ca cea de aici din ultima poza ?
Va multumesc si astept raspunsul dvs.